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Special Things by Me

Um blog sobre ser mãe, mulher e esposa. Um blog sobre os desafios da maternidade, sobre alimentação especial, um blog sobre tudo e sobre nada.

Special Things by Me

Um blog sobre ser mãe, mulher e esposa. Um blog sobre os desafios da maternidade, sobre alimentação especial, um blog sobre tudo e sobre nada.

E finalmente as costeletas panadas

Como sabem a M é alérgica ao ovo, e o leite não o tolera bem, mas o ovo esse acusou mesmo nas análises cutâneas e por isso esta banido da sua alimentação. 

E logo o ovo que é dos alimentos mais difíceis de substituir e tão saborosos em mil pratos e formas.

A primeira era os panados, ora bolas não vai poder comer panados... até que um dia a minha querida mommy me diz que um dia viu na TV fazerem galinha panada com buttermilk e que ela substitui-o por natas, ou seja demolhou a galinha em natas durante algum tempo e depois passou por pão ralado e ficou muito bom. E a mim fez-se luz, realmente panar com ovo de certo que é opcional e até com leite posso o fazer, ou com natas vegetais. 

E então num belo jantar saíram umas belas costelas para nós adultos, mas como não tenho ovos em casa, fiquei a pensar hmm o que te vou fazer... e eureka pego no leite, deixo a marinar e toca de fazer as costeletas panadas na active fry. 

Pois que o marido comeu e adorou e até duvidou que não tivesse ovos (só acreditou porque sabe que eles foram banidos da nossa casa) e até a nossa empregada (que só vai de vez em quando ajudar) comeu duas costeletas panadas e de nada suspeitou. 

E pronto assim também já saíram umas postas de peixe espada panados e feitos na active fry que a M também já comeu... 

 

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Jantar/ almoço diferente da M

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Sei que visto assim não parece nada saboroso, mas a M e a família jantaram ontem canelones de espargado e requeijão. Aqui na imagem o canelone dela já estava partido aos pedaços. 

A M comeu como come sempre tudo, como sei que adorou, porque depois do jantar e do banho, eu e o B fomos jantar e a M veio a correr pedir colo para comer com os pais também... e chorou quando acabamos de comer. 

O B só dizia mas isto leva o que, lá lhe disse e ele mas não leva carne?! E eu não porquê? Porque está delicioso. 

Sim o B é céptico quando a comida vegetariana. 

A receita nada mais fácil, fazer o espargado conforme pacote, misturar requeijão no final, rechear os canelones com uma colher de café. Fazer um molho de tomate com orégãos e uma pitada de açúcar e vinho q.b. E muito queijo ralado por cima. 

 

E pronto não há necessidade das crianças andarem sempre a comer coisas diferentes dos pais, ou comerem sempre os mesmos pratos. 

Bolo de pêra vegano

Este mês de Janeiro houve duas festas de aniversário na sala da M. Ninguém me avisou de nada apesar de eu ter pedido, chamei a atenção a educadora e o que ela me disse era que os pais só os tinham avisado no dia que iam levar bolo. E que só numa futura reunião de pais é que podíamos pedir aos pais que avisem com antecedência para que eu possa levar bolo especial. 

Então com pena da M decidi no Domingo fazer bolo só para ela e fiquei espantada mais uma vez com tão poucos bolos de pêra e receitas que não me agradavam nada, então decidi inventar um e o resultado é de comer e chorar por mais, nunca vi a M comer e pedir tanto bolo no Domingo, claro que só demos 1 fatia mas ela devorou literalmente a fatia, o pai comeu praticamente metade do bolo. 

 

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 Ingredientes:

250 gr de farinha

150 gr de açúcar

150 gr de óleo

1 colher de fermento

1 iogurte de soja (sabor de alperce)

150 gr de leite soja

1 pêra média cortada aos cubos

2 colheres de sopa de açúcar

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 180 ºC

Juntar todos ingredientes, excepto a pêra e as duas colheres de açúcar, e mexer vigorosamente ou então na bimby colocar 20 seg velocidade 4. 

Juntar a pêra aos cubos e misturar as duas colheres de sopa, com este granulado colocar na forma de bolo inglês (se não for de silicone, unte antes) de forma a cobrir o fundo. Deitar a massa por cima e levar ao forno até o palito ficar seco, mais ou menos 30 min. 

Deixe arrefecer antes de desenformar, a parte da pêra caramelizada fica no topo após desenformar. 

 

 

P.S- No fim de semana, estive a pensar e se a M poder comer leite no futuro levo para a creche umas tabletes de kinder e dou instruções para lhe darem sempre que há bolo na escola, para que ela não se sinta excluída (se não poder introduzir o leite, dou chocolate vegano). Acho que é mais fácil isso do que pedir aos pais para avisarem. Coisa que eu não entendo o porque de não avisarem, eu avisei da M... custa assim tanto aos pais avisar?! E aliás eu perguntei se havia crianças alérgicas para o caso de haver eu adaptar-me a todos. E isto foi antes de eu saber que a M tinha alergias alimentares. 

 

Peixe cremoso com bechamel de soja

Lembrei-me de como é bom o bacalhau com natas, não havendo bacalhau pensei em substituir por peixe, mas depois a M não pode comer. Então o que decidi fazer, inventar pois claro. E o resultado é um peixe muito cremoso um qb de doce (talvez com bacalhau não fique tanto) devido ao leite de soja. 

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 Ingredientes:

3 postas de pescada (usei daqueles lombos sem espinhas)

5 batatas médias

1 cenoura grande

1 cebola

mistura de especiarias de peixe 

1 embalagem de "natas" de arroz da alpro

600 gr de leite de soja

75 gr de farinha

40 gr de margarina de soja 

sal q.b

pão ralado (opcional) 

azeite

 

Preparação:

Coza o peixe no cesto da bimby com água quase a cobrir o peixe (atenção que a pescada faz muita espuma) durante 15 min temp 100ºc velocidade 1. 

Reserve o peixe e coloque azeite (50gr) e as batatas cortadas em metades e a cenoura também em metades pique durante 15 seg. na vel. 4, o resultado é batatas e cenouras em cubinhos pequenos. 

Programar 5 min. temp 100ºc e velocidade 1 inversa. Depois adicione tempero de peixe e sal e as "natas" de arroz e o peixe esmagado com um garfo e programe mais 5 minutos a mesma temperatura e velocidade. 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retirar para um pirex e preparar o bechamel de soja, inserir a farinha, a margarina, o leite e sal q.b e programar 8 min na temp. 90 velocidade 4.

Colocar por cima do preparado anterior, se quiser polvilhar com pão ralado sugiro o aromatizado com alho e salsa. 

Levar ao forno a 200ºc durante 15 min e bom apetite.

 

Digam-me o que acharam os vossos special kids...

Banana Bread ou bolo de banana...

Nas minhas pesquisas de soluções de pequeno almoço alternativas para a M (para não dar sempre papa e iogurtes) e visto que mães com filhos com alergias alimentares ao ovo e ao leite, tem uma enorme dificuldade em comprar aquelas alternativas fáceis para os dias mais complicados. De certo mães de Portugal se olharem para a vossa despensa, tem sempre pão de leite, croissant, manhanzitos, bolicau, queques para levarem para a escola já em saquetas individuais e afins.... um mundo repleto de opções (talvez não tão saudáveis) para aqueles dias que temos menos tempo. 

Pois mas mães com filhos com alergias não tem essas opções ou se as tem é a um preço proibitivo. Então pus-me a pesquisar primeiro em pão de leite ver se encontrava alguma receita para não ter de ser eu a pioneira... mas o que me deparei logo foi no Banana Bread e eu pensei ora aqui esta uma opção que pondo pouco açúcar me parece boa para toda a família. 

O problema é que todas as receitas que via levavam coisas um pouco complicadas que eu não tinha, como sementes de chia para substituir o ovo.

Então pus-me a pensar e a pensar, e pensei então se a banana substitui o ovo pode ser que resulte se eu usar uma receita banal e alterar eu. Mas a noite antes de ir fazer o tal bolo ou pão, fiz nova pesquisa na net e encontrei aqui o que eu queria. Confesso que fiquei séptica ao ver que nem leite vegetal levava... mas o resultado ui o resultado, meio bolo voou ontem a noite ainda morno... e a M hoje de manhã adorou depois do leitinho o seu banana bread. 

 

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Ingredientes (1 forma bolo inglês)

2 bananas médias (150 gramas) mas podem usar até 4 bananas (300gr)

110 gr de açúcar amarelo (podem por menos se as bananas estiverem muito maduras)

125 ml de óleo vegetal

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de essência de baunilha

180 gr de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitade de sal

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de bolo inglês.

Colocar as bananas na bimby juntamente com o açúcar e programar 15 seg velocidade 4 (triturar as bananas e o açúcar com varinha mágica). Adicionar o óleo e programar 15 seg velocidade 5 (utilizar a varinha). Depois introduzir a canela e a essência de baunilha e misturar um pouco, adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e misturar 30 seg na velocidade 4 (ter atenção antes de puxar a farinha das paredes do copo antes de colocar a trabalhar). Quem não tem bimby pode misturar com uma colher de pau.

Colocar a mistura na forma e levar a 180º durante 30 minutos ou até o palito sair seco.

 

O meu ficou mais escuro do que do site original, porque estava com tonturas e esqueci-me de por o temporizador e acho que ficou um pouco de tempo a mais. Mas estava delicioso. 

 

 

Panquecas de fim-de-semana...

Caso se lembrem ou não a M de 14 meses, começou aos fins-de-semana a pedinchar a nossa comida após o seu leite matinal, e eu decidi que este fim-de-semana iria dar-lhe o pequeno almoço e ver se o come. O Sábado comecei pela papa normal dela (queria ter a certeza se não comia era por estar cheia ou sem vontade e não por ser alto estranho) comeu tudo muito bem e passou o resto da manhã sem pedinchar bolachas, saldo positivo. Então faço eu as papas de aveia que postei aqui no blog e a reacção dela (Domingo) é fazer o mesmo que faz ao nestum, come a primeira colher a segunda manda fora e a terceira não quer...então sem dramas faz-lhe o leite e se ela pedir come umas bolachas (não pediu). 

 

Ao lanche para ela não andar sempre de iogurte e papa, lembrei-me de umas panquecas vegan, eu adoro panquecas normais e adoro fazer ao domingo (preguiça de fazer durante a semana, levantar 10 min mais cedo é critico para mim). Confesso que estava desconfiada, panquecas com leite de soja e sem ovo.. hmm o que isto vai dar...e olha que adorei o resultado não se nota diferença nenhuma para as outras que fazia :D... 

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Ingredientes:

200gr de farinha com fermento

20 gr (40gr se quer docinhas) de açúcar mascavado

350 de leite de soja

10 gr de óleo 

1 pitada de sal

 Aroma de baunilha

1 colher de chá de fermento

 

Preparação

Adicione todos os ingredientes secos, excepto o fermento. De seguida adicione o leite e o óleo e a pitada de sal e o aroma de baunilha (a gosto) e misture tudo, no final adicione fermento e misture suavemente. 

Numa frigideira untada verter 1 colher de servir a sopa do preparado e em lume médio esperar que comece a borbulhar e a ficar menos líquido em cima e virar... e servir a gosto, polvilhado com açúcar em pó, canela, mel, doce ou frutas. 

 

A M começou a panqueca dela simples com satisfação, apesar de não ser nada doce e no final bebeu ainda 100 ml de leitinho. 

 

Agora só me falta ser como as mommys do USA que vejo na TV e acordar as 6 da manhã e fazer panquecas ao pequeno almoço.

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As manhãs e umas papas de aveia...

Quem é mãe sabe perfeitamente como as manhãs podem ser caóticas, despachar toda a malta a tempo e a horas mais parece uma missão impossível. Mas para as mães que também tem que ir trabalhar isto parece mesmo uma missão impossível 2. 

Eu sei, eu sei que a M só tem 14 meses, que ainda vou passar pela fase da molenguice, das grandes birras que não quer comer, enfim do diabo a sete.... ou talvez tenha de ser mais o pai a preparar-se para isto. 

Eu entro as 8, com picar do ponto, não tenho propriamente horário flexível para entrar. Já o B tem horário flexível apesar de também ter controlo biométrico (aka pica ponto). Assim decidimos que eu vou buscar a M à creche e o B vai por. Mas desenganem-se se pensam que as manhãs não são tipo eu a andar de um lado para o outro como uma galinha tonta, e a barafustar comigo e com todos como é que é possível que o tempo passe tão depressa. 

A M ainda só bebe leite de manhã, mas no fim de semana passado notei que depois passa o tempo todo a pedinchar comida, não sei se é por nos ver comer, ou se é porque um copo de leite (250ml de biberão) não serem já suficientes. Então este fim de semana decidi experimentar dar pequeno almoço tipo papas, iogurte com bolacha, leite e depois pão com fiambre.

E claro comecei logo a pensar e que as manhãs já vão ficar piores, despachar me a mim e a seguir garantir que o pequeno almoço dela esta ok para o pai dar... lá vou me levantar as 6 da matina. 

Até que pesquisei por pequenos-almoços vegan na web e encontrei um blog vegan delicioso com uma receita maravilhosa e decidi adaptar ao meu gosto.

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 Ingredientes 1 pessoa e 1 bebé: 

 

3/4 de uma caneca de aveia (contém glúten cuidado)

1 pitada de canela

1 banana esmagada

3/4 de leite soja

1/4 de água.

 

De noite na véspera, sim leram bem, preparem a aveia... misturem numa taça generosa, a banana, a aveia, o leite de soja, água e uma pitada de canela e vai para o frigorífico de molho. Sim esta parte é a mesma das overnight oatmeals. A diferença reside na manhã, eu não gosto de comer coisas frias no Inverno, dai que ganhe sempre uns Kg teimosos no Inverno. Por isso de manhã só tem de por a taça no microondas e aquecer 2 min, mexer e provar e por a aquecer mais um pouco se ainda não tiver ao seu gosto. 

Eu não adocei com nada porque não achei necessário, e a taça é gigante e eu só consegui comer metade, por isso a outra metade pode ser dada a M.

Por isso mamãs de Portugal e arredores, após dividirem a vossa taça com o prato do filhote, podem por o que quiserem nas vossas papas, pedaços de chocolate, mel, nozes, coco, sementes enfim..

 

Eu pus de véspera numa chávena, coco ralado, passas, sementes de linhaça e amêndoas laminadas e depois de aquecer foi só juntar. 

 

E voilá pequeno almoço gigante tomado (se calhar a história de passar a manhã inteira saciada só funciona se eu comer tudo, mas confesso que não consigo comer muito de manhã).

 

Espero que gostem....

Arroz doce sem baunilha.

Tita Mourato comentou a receita do Arroz Doce referindo que quando fazia o arroz doce com leite de soja sem sabor, este ficava escuro. Eu prometi que iria fazer para ver o resultado. 

O que reparei é que ficou com a tonalidade esperada a da cor do leite de soja que é da marca da Alpro. Mas de lembrei-me quando andava grávida bebia leite de soja da marca do Continente e este tem uma tonalidade acinzentada, terá sido esse o problema?! É que o leite de soja da Alpro tem uma cor meio amarelada. 

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Biscoitos de limão

Durante as minhas pesquisas de bolachas da net sem leite e sem ovo, deparei-me com esta receita brasileira da sociedade vegan. E tentei adaptar a receita para a M poder comer. Todas as mães que tem filhos com alergias ou intolerâncias alimentares deparam-se sempre com o problema da falta de variedade e do elevado custo que as bolachas tem no nosso mercado português. 

 

Ingredientes:

150 gr de creme vegetal (usei da marca alpro soya)

170 gr de açúcar (eu depois de fazer a receita e ao provar acho que é demasiado doce)

raspa da casca de limão

Sumo de 1 limão

200 gr de farinha com fermento

 

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºc.

Bater o creme vegetal com o açúcar até ficar um creme homogéneo, na bimby programa-se 1 min na velocidade 4. 

Juntar o sumo de limão e a raspa e misturar tudo, ou programar 30 seg. velocidade 4.

Juntar a farinha misturar até incorporar a farinha, 1min na velocidade 4. 

Colocar num tabuleiro com papel vegetal e fazer bolas com auxílo de uma colher, tenham atenção que estas vão espalmar muito por isso pouca quantidade e deixem espaço entre elas cerca de dois dedos. Eu coloquei muita quantidade e fiquei com biscoitos gigantes.

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 Ficam um biscoitos super crocantes e viciantes de comer, o marido que o diga lol, mas como era muito doce não dei a M. Terei de cortar no açúcar e tentar novamente. 

 

almôndegas especiais

Para começar indicar que a consulta de ontem não se realizou a pediatra continuava doente por isso pedi para passar as análises e assim vou lá quando estas estiverem prontas. O que deverá ser para a semana.

Bom agora as almôndegas especiais. Fui aproveitar a promoção da carne de bovino do continente e pensei em fazer almôndegas. Mas as receitas que tenho têm ovo para fazer a ligação da carne evitando que a bola se desmanche na cozedura e assim a M já não podia comer. Pois que inventei lembrei-me que nos programas de culinária fazem muitos hambúrgueres caseiros e não põem ovo. Logo foi isso que fiz.

 

Ingredientes:

Preparado para fazer as almôndegas

500gr de vaca picada (pode ser mais ou menos quantidade)

1 caldo de carne de galinha (atenção este produto diz no rótulo vestígios de leite e ovo, a minha M não tem problemas em comer este tipo de alimentos, mas indico sempre que cada caso é um caso)

Mistura de especiarias (orégãos, salsa picada, tomilho)

Metade de uma cebola

2 dentes de alho picados.

4 colheres de farinha

Molho

100gr de vinho branco 

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 pitada de sal e uma pitada de açúcar

Restante cebola 

1lt de água.

 

Preparação:

Eu fiz tudo praticamente na bimby, como tem a opção a vapor preferi cozinhar as almôndegas na varoma e no copo com molho a massa. A parte acompanhei com um legumes a vapor que vão ao microondas. 

Pica-se a cebola juntamente com o alho e o caldo de carne (podem fazer a mão ou numa 1-2-3) 15 seg velocidade 5. Retirar para um recipiente com a carne e adicionar a mistura de especiarias a gosto e a farinha. Misturar tudo bem misturado e moldar as almôndegas. 

Para quem tem bimby coloque as mesmas na varoma. Para quem não tem sugiro que pressione muito bem as mesmas ao fazer as bolas e tentar manusear o menos possível numa frigideira com um pouco de azeite ou manteiga de soja ou margarina da alpro (tudo porque as outras tem soro de leite)

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No copo da bimby coloque a restante cebola, o vinho, a polpa de tomate e triture tudo durante 15 seg. na velocidade 5. Adicione a água e uma pitada de sal e de açúcar e uma pitada de azeite (como cozinho para uma bebé de 14 meses tento cozinhar sem refogados nem com recurso a muito sal). Programo 15 min. temp. varoma velocidade 1. Adiciono massa, foi mesmo a olho, e programo mais 15 min temperatura varoma velocidade colher inversa. 

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No final ficou um prato muito saboroso e saudável, as almôndegas mantiveram-se moldadas, o marido disse apenas faltar sal, mas como era uma refeição para ser partilhada pela pequena reduzi no sal. E pronto dá um pouco de trabalho do que abrir simplesmente uma embalagem pré-preparada de almôndegas, mas assim temos a garantia do que adicionamos ser permitido na alimentação dos nossos meninos especiais.